Saisons de mets

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vendredi 16 septembre 2016

2 assiettes complètes type : recettes faciles et bon marché pour 4 personnes

    Assiette 1 : salade d'épinards au chou rouge, quinoa aux graines de courge et chou-fleur à l'estragon

      Assiette 2 : tartare de carottes & fenouil, amarante au potimarron épicé et pavé de saumon

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vendredi 12 août 2016

Des légumes et des céréales pour savourer l'été autour de plats complets !

En vacances, le petit-déjeuner est vécu comme un moment gourmand et privilégié pour lequel le temps n’est plus compté !

Le dîner, qu’il soit pris en famille, chez des amis ou au restaurant, est synonyme quant à lui de joyeuses soirées conviviales dans lesquelles on aime s’attarder.

Mais qu’en est-il du déjeuner ? Eh bien il est souvent vécu comme une contrainte, et il se transforme très vite en pique-nique peu équilibré où l’on sort chips, sandwichs saucisson ou thon mayonnaise … !

Pourtant, la chronobiologie nous enseigne que c’est l’heure où notre organisme :

  • Sécrète des protéases et des amylases (enzymes qui « digèrent » les protéines et les amidons) pour relancer le processus de fabrication des contenus cellulaires de tous les organes ;
  • Stocke les réserves protéiniques et de globulines de défenses du système immunitaire.

Donc ce déjeuner, repas de base, se doit d’être « dense » et « dynamisant », avec au menu des protéines animales (viande, poisson, œuf) ou végétales (céréales, légumineuses et graines oléagineuses), et des légumes frais (pour leurs fibres et vitamines) pour les accompagner.

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mercredi 05 août 2015

Halte au gaspillage ! Cuisinons les restes, mangeons fruits & légumes inesthétiques... (2)

  • Apprendre à ne plus cuisiner pour 6 lorsqu'on se retrouve à 2 et, sinon exceller dans l'art d’accommoder les restes !

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mercredi 16 novembre 2011

Chou-fleur en « taboulé » de quinoa corail à la mode d’hiver

Un taboulé « plat complet » facile à réaliser qui allie des légumes très communs et des saveurs plus exotiques pour nous sortir un peu des sentiers battus.

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 1 verre de 25 cl de quinoa
• ¾ de verre de lentilles corail
• 2,5 verres de 25 cl de bouillon de légumes
• 5 cm d’algue kombu en petites lanières
• cumin en grains
•500 g de bouquets de chou-fleur
•1 carotte
•1 navet boule d’or moyen
• thym, sel aux herbes
• feuilles de céleri hachées
• 2 échalotes
• 4 c. à s. d’huile mélange olive-colza à parts égales
• huiles essentielles : coriandre, basilic, citronnelle
• 1 c. à s. de tamari
• zeste de citron

Mettre le quinoa et les lentilles dans le bol à céréales du cuit-vapeur avec le cumin et l’algue kombu. Recouvrir du bouillon de légumes, cuire 25 min puis laisser gonfler.

Cuire cinq minutes les bouquets de chou-fleur saupoudrés de thym émietté et de sel aux herbes dans le panier du cuit-vapeur. Vérifier la cuisson, ils doivent rester croquants.

Râper la carotte et le navet crus, hacher les feuilles de céleri et les échalotes. Mélanger le tout.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le tamari et une goutte de chaque huile essentielle.

Dans un saladier, incorporer délicatement tous les ingrédients préparés, arroser de vinaigrette, remuer et parsemer le tout de zeste de citron. Déguster à température ambiante.

Recette extraite de mon livre 4 saisons sans gluten & sans lait - 101 recettes pour se régaler en famille