Pour répondre au nombre croissant de personnes intolérantes au gluten, l’industrie agroalimentaire commercialise de nombreux produits adaptés dans les grandes surfaces et les magasins de diététique. Or, ces aliments sont souvent des alternatives nutritionnellement incorrectes car ils sont confectionnés le plus souvent avec de la farine de riz blanche, de maïs ou de fécule de pomme-de-terre en lieu et place du blé…. Ingrédients qui possèdent des index glycémiques élevés.

L’index glycémique (IG) permet de classer un aliment glucidique (pain, riz, lentilles, miel...) en fonction de sa capacité à élever la glycémie, c’est-à-dire le taux de sucre dans le sang.

Pourquoi éviter une alimentation à IG élevé ?