Saisons de mets

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Mot-clé - chou-fleur

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mercredi 28 mars 2012

Mi-cuit de chou-fleur et haricots de mer

Un accord agréablement surprenant et parfumé, mis en valeur par sa vinaigrette fruitée.

Préparation : 10 min Cuisson : 5/7 min environ

Ingrédients : • 500 g de bouquets de chou-fleur • 1 bocal de haricots de mer • 1 oignon • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises • thym - sel aux herbes • facultatif : une dizaine d'olives noires pour décorer

Cuire cinq à sept minutes environ les bouquets de chou-fleur,les haricots de mer égouttés et l'oignon émincé, saupoudrés de thym émietté et d'un peu de sel aux herbes dans le panier du cuit-vapeur. Vérifier la cuisson, les bouquets de chou-fleur doivent rester croquants.
Préparer la vinaigrette dans un bol ; réserver.
Verser les légumes encore tièdes dans un saladier et arroser de vinaigrette, décorer avec les olives et déguster.

Bon à savoir : comme toutes les algues, le haricot de mer est riche en protéines, en fibres, en antioxydants (notamment la fucoxanthine, qui réside dans les algues brunes et pourrait limiter la croissance des cellules cancéreuses), en acide alginique (un détoxifiant naturel de la famille des glucoses insolubles), en iode, minéraux et vitamines. Il est particulièrement intéressant pour sa forte teneur en calcium, magnésium, iode, sodium, oméga 3, vitamine A et C. Son goût à la fois iodé et légèrement sucré, fait de lui une des algues les plus faciles à adopter.

Chou-fleur_haricots_de_mer_4.JPG

mercredi 16 novembre 2011

Chou-fleur en « taboulé » de quinoa corail à la mode d’hiver

Un taboulé « plat complet » facile à réaliser qui allie des légumes très communs et des saveurs plus exotiques pour nous sortir un peu des sentiers battus.

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 1 verre de 25 cl de quinoa
• ¾ de verre de lentilles corail
• 2,5 verres de 25 cl de bouillon de légumes
• 5 cm d’algue kombu en petites lanières
• cumin en grains
•500 g de bouquets de chou-fleur
•1 carotte
•1 navet boule d’or moyen
• thym, sel aux herbes
• feuilles de céleri hachées
• 2 échalotes
• 4 c. à s. d’huile mélange olive-colza à parts égales
• huiles essentielles : coriandre, basilic, citronnelle
• 1 c. à s. de tamari
• zeste de citron

Mettre le quinoa et les lentilles dans le bol à céréales du cuit-vapeur avec le cumin et l’algue kombu. Recouvrir du bouillon de légumes, cuire 25 min puis laisser gonfler.

Cuire cinq minutes les bouquets de chou-fleur saupoudrés de thym émietté et de sel aux herbes dans le panier du cuit-vapeur. Vérifier la cuisson, ils doivent rester croquants.

Râper la carotte et le navet crus, hacher les feuilles de céleri et les échalotes. Mélanger le tout.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le tamari et une goutte de chaque huile essentielle.

Dans un saladier, incorporer délicatement tous les ingrédients préparés, arroser de vinaigrette, remuer et parsemer le tout de zeste de citron. Déguster à température ambiante.

Recette extraite de mon livre 4 saisons sans gluten & sans lait - 101 recettes pour se régaler en famille