Bouddha bowl « l’asiatique » (pour 1 grand bol) / Vegan, SG, SL / facile et peu cher

Préparation : 25 min /trempage du riz 4h

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 60 g de riz thaïe complet

• 150 g d’azukis cuits

• 150 g de shiitakés

• 150 g de jeunes pousses d’épinards

• 1 oignon tige

• 1 gousse d’ail

• 1 belle poignée de graines de sésame complet

• 2 c. à s. de ciboulette fraîche

1 c. à c. de gingembre frais râpé

• sel coriandre citron vert Quai Sud

• tamari

huile de sésame

1 c . à s. de vinaigre d’umebosis

1 avocat portion

facultatif : 1 poignée de graines germées

Faire tremper leriz 4 heures afin d’en diminuer le temps de cuisson.

Dans une casserole faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame, y verser les grains de riz bien égouttés et lorsqu’ils sont translucides, verser le double de volume d’eau additionnée de tamari. Faire cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.

Émincer l’ail et l’oignon avec sa tige et les faire revenir, sans les colorer, dans une sauteuseavec une cuillère à soupe d’huile et le gingembre. Ajouter les champignons en fines lamelles avec 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, saler légèrement et couvrir.Lorsqu’ils sont tendres, verser les azukis rincés, bien mélanger puis ajouter les pousses d’épinards, a les laisser juste « tomber » quelques minutes.Arroser de vinaigre d’umebosis, mélanger.

Incorporer les graines de sésame au riz, le disposer dans le fond du bol, verser les légumes aux azukis par-dessus et l’avocat coupé en fines lamelles arrosé d’un filet de vinaigre et parsemé de la ciboulette restante, terminer par les graines germées.

    Verrines de crème de flageolets au sésame noir, caviar de betteraves rouges et graines germées

    (pour un bol de 30 cl environ de chaque préparation, soit une dizaine de verrines)

Préparation : 30 min / Vegan, SG, SL / facile et peu cher

Ingrédients pour la crème de flageolets

• 1 petit bocal de flageolets cuits (240 g égouttés))
• 2 gousses d'ail

• 1/2 citron jaune

huile d’olive fruitée (quantité suivant la texture souhaitée)

1 c. à s. de tamari

• 1/2 c. à c. de cumin moulu

• 3 c. à s. de graines de sésame noir

• une poignée de feuilles de coriandre fraîche

Ingrédients pour le caviar de betteraves

• 250 g de betteraves rouges crues

1 c. à s. d’huile de noix

1 c. à s. de jus de citron

1/2 c. à c. de raifort à l’huile ou de wasabi (ou à défaut de moutarde)

Pour la finition des verrines

• graines germées : fines pousses de tournesol

Préparation de la crème de flageolets :

Verser les flageolets rincés et égouttésdans le bol du robot, ajouter les gousses d'ail pressées, le cumin, le jus de citron, le tamari et mixer en ajoutant petit à petit l'huile jusqu'à la consistance souhaitée.

Vider dans un récipient puis incorporer les graines de sésame et la coriandre finement ciselée.

Préparation du caviar de betteraves :

Peler les betteraves, les couper en dés et les mixer dans un mini-hachoir avec tous les autres ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse assez fine.

Dressage des verrines

Déposer une couche de crème de flageolets puis par dessus de caviar de betteraves et recouvrir de graines germées.