Proportions pour 4 personnes

Légende : SG : sans gluten / SL : sans lactose / Vg : végétalien (vegan)

Gaspacho vert à l’amande et ses crevettes (SG, SL)

Préparation : 15 min

• 1 concombre

• 1 petit poivron vert

• 1 fenouil

• 1 petit oignon rouge

1 gousse d'ail
• 60 g d'amandes décortiquées

• jus d' ½ citron

sel aux herbes type Herbamare

quelques baies de poivre vert

• 2 c. à s. d'huile de colza

8 crevettes roses cuites

Couper grossièrement le concombre non pelé et le poivron vidé de ses graines, émincer le fenouil et l'oignon et les mixer dans le bol d'un blender avec la gousse d'ail écrasée, les amandes, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile. Ajouter un peu d'eau froide afin d'obtenir la consistance souhaitée. Répartir dans les verrines décorées des crevettes. Déguster frais.

Omelette aux épinards et à la ciboulette (Végétarien,SG, SL)

Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients :

8 gros œufs

800 g d’épinards

1 oignon

1 botte de ciboulette

1/2 c. à s. de tamari

1 c. à c. de curcuma frais râpé

1 tour de moulin de poivre 4 baies

1 c. à s. d’huile d’olive

Casser les œufs dans un bol et les fouetter. Ajouter le tamari, le poivre, la ciboulette finement ciselé et le curcuma.

Émincer l’oignon et le faire fondre doucement dans une sauteuse sans le colorer.

Ajouter les feuilles d’épinards entières lavées et séchées et les laisser à peine se flétrir – elles doivent conserver leur texture et leur belle couleur vert foncé. Réserver.

Dans une poêle huilée et préalablement chauffée, verser les œufs battus et faites cuire quelques minutes en remuant avec une spatule pour que l’omelette n’accroche pas. Elle doit rester baveuse.

Disposer les épinards au centre et rabattre les deux bords de l’omelette.

Déguster bien chaud et servir avec une salade de jeunes pousses, bien aillée.

Ou

Wok de légumes de printemps et haricots secs aux graines de tournesol (Vg,SG, SL)

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients :

  • 4 carottes fanes

  • 4 navets fanes

  • 4 petites branches tendres de céleri-branche

  • 4 « aillets » (ail nouveau avec sa tige verte)

  • 1 petit bocal de haricots blancs

  • 1 petit bocal de azukis

  • huile de sésame

  • 60 g de graines de tournesol

  • tamari

  • curcuma et gingembre frais

Brosser carottes et navets et les débiter en petits cubes.

Rincer les branches de céleri , couper les côtes en petits tronçons et hacher grossièrement les feuilles.

Émincer finement les aillets.

Enduire le wok avec un peu d’huile, amener à haute température puis faire sauter rapidement les légumes avec les graines de tournesol. Ils doivent rester colorés et croquants.

Ajouter les haricots égouttés en fin de cuisson avec le curcuma et le gingembre frais râpé. Saler selon le goût avec le tamari. Servir avec un filet d'huile de sésame.