Petit-déjeuner : 2 muffins aux griottes pour 17 g environ de glucides : (Végétarien, SG, SL)

Préparation :15 min /Cuisson : 15 min

Ingrédients :

  • 2 c. à s. de farine de coco

  • 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude

  • 3 c. à c. d’huile de coco fondue

  • 3 c. à c. de purée d’amandes blanches

  • 1 œuf

  • 10 griottes surgelées

  • 1 c. à c. d’épices pour pain d’épices

Dans un bol, mélanger l’huile de coco, la purée d’amandes et l’œuf.

Dans un saladier mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude et les épices.

Incorporer petit à petit le continu du bol dans le saladier et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple, ajouter les griottes et mélanger à nouveau.

Répartir cette pâte dans deux moules individuels graissés et disposer ces derniers dans le panier du cuiseur vapeur. Faire cuire 15 minutes environ.

Déjeuner :

Crème d’artichauts au cresson, coulis de tomates séchées (Vg, SG, SL)

Préparation : 20 min
Ingrédients pour 4verrines de 30 cl :

- 400 g d’artichauts grillés à l’huile
- 1 poignée de cresson
- 200 g de tofu soyeux
- 200 g de tomates séchées à l’huile
- 2 c. à s. de graines de sésame noir
- tamari

Dans le bol mixeur du robot verser les artichauts égouttés, la moitié du tofu soyeux, le cresson et un filet de tamari. Mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Y incorporer les graines de sésame.

Procéder de même avec les tomates mais sans y rajouter de graines de sésame.

Dresser les verrines en disposant successivement une couche de crème d’artichauts, une couche de crème de tomates et une dernière couche de crème d’artichauts.

(environ 11 g de glucides par personne)

Purée de brocolis et céleri-rave aux pistaches (Vg, SG, SL)

Préparation : 20 min /Cuisson : 15/20 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de brocolis
• 500 g de petites boules de céleri-rave
• 100 g de pistaches décortiquées non salées
• bouillon de légumes
• estragon séché (selon le goût désiré)
• sel aux herbes
• 1 brique de 20 cl « d’amande cuisine »

Éplucher les boules de céleri rave et en détailler une en tranches fines, découper les autres en gros cubes.

Verser bouquets et tiges de brocolis dans une cocotte à fond épais.

Rajouter les cubes de céleri, parsemer d’estragon, saler légèrement et recouvrir de bouillon de légumes.

Par dessus poser les tranches de céleri parsemées d’estragon et cuire 15 à 20 minutes.

Ôter les tranches de céleri.

Mixer les cubes de céleri et les brocolis avec les pistaches en versant peu à peu du bouillon de cuisson jusqu’à obtention d’une crème lisse, y incorporer la crème végétale à l’amande.

Verser dans un plat entouré des tranches de céleri garnies d'un peu de cette purée, décorer avec quelques pistaches et déguster chaud avec de la volaille, du poisson, une omelette ou une galette salée aux graines de lin.

(environ 13 g de glucides par personne)

Dîner

Terrine printanière aux épinards et aux deux flocons (Vg, SG, SL)

Préparation : 30 minutes /Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 700 g d’épinards
• 2 cébettes et leurs tiges
• 150 g de flocons de soja toastés
• 100 g de flocons d'azukis
• 2 c. à s. de graines de tournesol
• 40 cl environ de boisson au soja
• 1 œuf (facultatif)
• 1 c. à c. de 4 épices
• 2 c. à s. de graines de tournesol
• thym - sel aux herbes

Recouvrir les flocons et graines de tournesol de boisson au soja, laisser gonfler une demi-heure

Pendant ce temps hacher finement les 2 cébettes entières et grossièrement les épinards puis faire fondre le tout très brièvement dans l'huile d'olive, dans une cocotte à fond épais, à feu très doux et à couvert avec le thym et un peu de sel aux herbes.

Incorporer l’œuf puis les légumes dans les flocons et enfin les 4 épices, ajuster l'assaisonnement en sel et épices selon votre goût.

Disposer la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et faire cuire dans le four à 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir la terrine avant de la démouler puis servir avec une salade verte

(environ 20 g de glucides par personne)