Quinoa aux graines de courge

Préparation / Cuisson : 15 min

Ingrédients :

250 g de quinoa

le double de son volume de bouillon de légumes

1 c. à c. de cumin en grains

• 4 c. à s. de graines de courge

gomasio

Dans une casserole, porter le bouillon (« maison » ou reconstitué avec un cube) à ébullition.

Dans une autre casserole, chauffer sans griller les grains de quinoa et le cumin. Verser le bouillon bouillant sur les grains chauds, couvrir et laisser cuire à feu doux sans remuer jusqu'à absorption du liquide.

Faire griller à sec les graines de courge.

Incorporer les graines de courge au quinoa, assaisonner selon le goût avec le gomasio et bien mélanger.

    Chou fleur à l'estragon

Préparation : 5 min

Cuisson : 5/8 min environ

Ingrédients :

1 chou fleur

estragon séché et frais

1 citron

huile de noix

Détailler le chou fleur en petits bouquets, les cuire 5à 8 minutes environ (selon leur taille) saupoudrés d'estragon séché et de zeste de citron à la vapeur douce. Vérifier la cuisson, ils doivent rester croquants.

Dresser l'assiette complète avec une portion de quinoa, des bouquets de chou fleur parsemés d'estragon frais ciselé et arrosés d'un filet d'huile de noix, une portion de jeunes pousses d'épinards et de chou rouge cru émincé assaisonnés avec une vinaigrette à l'échalote et au gingembre (mélange d'huile d'olive, de noix,sauce soja, gingembre frais et échalote râpés)et des graines germées.

    Assiette 2

    Tartare de carottes & fenouil

Préparation  : 15 min

Ingrédients :

2 bulbes de jeunes fenouils avec leur plumet

4 carottes

4 champignons de Paris rosés frais

2c. à s. d’algues déshydratées prêtes à l'emploi

4 c. à s. d'huile de cameline

3 c. à s. de graines de sésame complet

1 c. à s. de tamari (sauce soja)

jus de citron (selon le goût)

Dans un bol préparer la vinaigrette en en mélangeant l'huile, le tamari, le jus de citron, les graines de sésame et le plumet du fenouil ciselé.

Brosser les carottes et les rincer. Couper les tiges des fenouil, ôter les feuilles extérieures trop dures des bulbes.

Hacher un peu grossièrement (par exemple dans un petit hachoir électrique) carottes et bulbes de fenouil, les verser dans un saladier puis y incorporer les algues et les 3/4 de la vinaigrette. Bien mélanger.

Remplir en tassant bien quatre ramequins de cette préparation et réserver au frais.

Couper la partie terreuse du pied des champignons, rincer ces derniers sous l'eau , les émincer dans un plat et les arroser du reste de vinaigrette. Réserver au frais.

    Amarante au potimarron épicé et pavé de saumon

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

4 pavés de saumon sauvage ou de saumon d'élevage bio

200 g de graines d'amarante

1 potimarron

1 oignon

bouillon de légumes "maison" ou reconstitué avec un cube

1 c. à c. d'épices "4 épices"

gomasio

1 c. à s. d'huile d'olive

Verser les graines d'amarante dans une casserole, les recouvrir de deux fois son volume de bouillon froid, porter à ébullition douce et laisser mijoter à feu doux 25 minutes environ pour une une cuisson « al dente ». Couvrir et laissez gonfler hors du feu.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec les épices dans un peu d’huile d’olive, sans les colorer, puis ajouter le potimarron non pelé, coupé en cubes. Mouiller avec un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux et à couvert une dizaine de minutes environ.

Faire cuire les pavés de saumon arrosés de jus de citron, à la vapeur douce.

Incorporer l'amarante au potimarron, ajouter une bonne cuillère à soupe de gomasio et bien mélanger.

Dresser l'assiette complète avec un pavé de saumon, une portion d'amarante au potimarron, un ramequin de tartare de crudités renversé et quelques champignons émincés.