« Houmous » de haricots rouges au paprika

Préparation : 15 min

Facile à réaliser/peu cher

Ingrédients :

• 1 boîte de 400 g de haricots rouges cuits
• 1 tasse de graines de sésame blond complet
• 1 tasse d'huile de sésame
• jus d' ½ citron
• 1 gousse d’ail
½ c .à c. de paprika fort

Préparation de la crème de sésame :
mixer les graines de sésame avec la moitié de l'huile et lorsque la pâte commence à devenir uniforme, ajouter le restant de l'huile petit à petit jusqu'à obtention d'une texture lisse. La pâte se conservera plusieurs jours dans un bocal en verre.

Préparation du « houmous » :
mixer les haricots partiellement égouttés (il est nécessaire de conserver un peu de jus de cuisson pour obtenir une consistance souple) avec une bonne cuillère à soupe de crème de sésame, la gousse d'ail écrasée, le jus de citron et le paprika jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.


Macédoine crue printanière à la ciboulette

Préparation : 15 min

Facile à réaliser/peu cher

Ingrédients :

• 4 radis roses

• 2 carottes fanes

• 1 chou rave

• 2 cébettes avec leur tige

• 100 g de petits pois crus écossés

• 4 cuillères à soupe de mélange d’huile olive-cameline (à parts égales)

• le jus d'1/2 citron vert

• le jus d'1/2 citron jaune

• 1 botte de ciboulette

• fleurs comestibles

Dans un bol, ciseler la ciboulette et l’arroser d’une partie des jus de citrons.

Brosser les carottes et les radis, peler le chou rave et les couper façon macédoine.

Les verser dans un saladier, y ajouter les petits pois, la ciboulette, les cébettes finement ciselées et les

assaisonner avec le mélange d'huile et le reste des jus de citron.

Dresser les verrines en répartissant ce mélange de crudités, parsemer de fleurs.


Brouillade d’œufs au pourpier

Préparation : 10 min

Facile à réaliser/peu cher

Ingrédients :

• 8 gros œufs

• 1 belle « botte » de pourpier

• 1 petit oignon

• 2 grosses gousses d'ail

sel aux herbes

1 c. à s. d'huile d'olive

Casser les œufs dans un bol et les fouetter. Ajouter le sel.

Émincer l'oignon et les gousses d'ail et les faire fondre doucement dans une poêle huilée sans les colorer.

Ajouter le pourpier (tiges et feuilles) lavé et séché et le laisser à peine se faner, il doit rester croquant et garder sa belle couleur vert foncé.

Verser les œufs battus et mélanger constamment.

Dés que la préparation devient un peu épaisse la retirer du feu.